Домашняя колбаса

Свинина 1 килограмм,
внутренний жир свиной 200 грамм
говядина 1 килограмм,
чеснок 100 грамм
перец черный крупномолотый 10 грамм ,
коньяк 50 грамм
соль по вкусу.

Кишки освободим от содержимого, промоем,
вывернув наизнанку, тщательно вычистить,
соскабливая слизь тупой стороной лезвия ножа,
еще раз промоем и поместим в соленый рассол, где
они могут хранимся до употребления. Чтобы легче
соскабливалась слизь, кишки можно
предварительно отмочить в соленой воде. Мясо
промоем, освободим от пленок и мелко нарезаем.
Чеснок очистим от шелухи и растолочь. Сало
нарезаем мелкими кубиками. смешаем мясо, сало и
чеснок, добавив коньяк, перец и соль. Хорошо
перемешанную массу вынести на холод, выдержим 5-6
ч и затем начинить ею подготовленные кишки.
Перевязывая кишки суровой ниткой, сформуем
колбаски необходимой длины и свернем их
кружком, сводя завязанные концы. Колбаски
проколем вилкой, уложим на противень и
зажарим в духовке.

В домашних условиях кишки наполняют фаршем с
помощью специальной насадки-воронки к мясорубке.